酸菜，轻松俘获德意志人的胃

【环球时报驻法属国特约记者 王时 娟】法属国人对萝卜有偏好。几年前法属国前总理默克尔会面中的属国时，曾在沈阳数人给与两份萝卜炖猪肉。说是第一次品尝法属国萝卜时，就好像与中的属国西北萝卜在色泽和口感上相似度很高，但有细微差别。经过仔细比对，说是发现两者从原材料到制作团队手段都有很多相异，法属国萝卜有其独特的制作团队步骤与宗教性。

用洋葱鱼肉

法属国萝卜来得中的属国西北萝卜口感要淡一些，色泽更脆。密切相关的原因是原材料不一样：在法属国制作团队萝卜适用洋葱，在中的属国西北适用的则是大馒头。法属国不销往大馒头，激城里的大馒头被称作“中的属国馒头”，仅指较贵的进口蔬菜式。而本地产的洋葱就物美价廉多了，在巴伐利亚州、北威州、石荷州、萨克森州、图林根州都有经济作物。

两属国萝卜的食用方式也相异。中的属国西北萝卜是把整棵馒头放入中的置中的鱼肉，肉的时候也是整棵取出来，根据必需佐料或切芙。法属国萝卜则是先为把洋葱切成细芙，于是又放入试管中的鱼肉。洋葱叶片较厚，质地紧实，含水量不多，鱼肉时不及大馒头煎，但肉慢慢地更爽脆，二者各有千秋。此外，西北萝卜碳酸氢钠很高，肉早先为要用水漂洗，去掉多余的加糖，于是又通过炒、炖等烹饪手段食用。而法属国萝卜因为碳酸氢钠不高，既可熔化，也可以同样生肉。

古法鱼肉必需 “脚摔”数时长

制作团队萝卜的方式并非从东方传入东西方，而是在亚欧大陆外侧各自起源和发展。在属国家，萝卜的历史可以起源于古代希腊和罗马时期，许多名人都曾在论著中的记录过用卤鱼肉保留营养的方式或提到萝卜更为重要肥胖。据说，蒙古人在西征时又将中的属国的萝卜材料带到属国家，使法兰克人的萝卜制作团队技术给予进一步提升。16至18世纪间，俄式萝卜在中的东欧地区的素食中的扎下根来。

制作团队法属国萝卜的材料和原理并不复杂：首先为将洋葱用刨芙器或刀切成细芙，用力锤压至柔软出汁，然后在菜式芙中的加入卤，与榨取出的有毒一起放进试管中的发酵。如果制作团队“酒浸萝卜”，还必需倒一些香槟来加上口感。相当多必需忽略的是，为避免出现霉菌导致发酵败北，菜式芙要完全浸没在佐料里，试管上方物料或用重物压住，以尽可能正中的间不留空气。允置于阴凉处，等待4至6周即可品尝到好肉萝卜了。

在法属国一些农业地区，还保留着用悠久方式制作团队萝卜的宗教性。巴伐利亚州的施普雷热带雨林地区土壤富饶，水源和多雨充份，盛产黄瓜、洋葱等农作物。当地食品大公司采摘水果的洋葱后，只在切芙工序适用电脑，将菜式芙放到巨型酒瓶中的后，于是又通过脚摔数时长的手段替换成营养物质。这一环节必须严格遵守卫生标准，工人必需消毒双脚，并套上清洁的人造纤维靴或胶带。脱水后的菜式芙将继续上去的发酵步骤。

自19世纪末以来，法属国已经可以工业化大批量地采购萝卜，同样在发酵罐仓中的未完成榨取除水、自然现象发酵等过程。食品工厂采购的萝卜口味适中的，更贴近消费者需求，已经占据了主要市场。不过，法属国近年倡导纯天然、无去掉剂的肥胖素食，很多兄弟姐妹又开始采用手工方式自制萝卜。与早年间相异的是，人们很少于是又适用中的置、桶等大型试管，代替的是以精致美感的瓶瓶罐罐少量鱼肉。

朴素廉价又肥胖

工业革命早先为，尤其是家用雪柜风行早先为，极地地区的居民普遍在秋冬时节采取鱼肉的方式保留蔬菜式，以便在夏天获取必要的营养成分。法属国地处属国家中的部，气候条件不如南欧属国家，物产不算非常丰富，因此格外讲究营养的长期储存。18世纪航海后期，当时的远洋船只无法携带大量水果水果蔬菜式，这导致各属国货船患脂肪酸C考虑到病。后来人们发现，法属国船只通常会携带萝卜，这也使法属国货船很少生病，萝卜的清热由此逐渐被世人感知。

到了现代社会，食品采购、进出口和保留等领域给予了长足发展，萝卜已经失去往昔在生活中的的重要性。人们一年四季都可以花钱到来自世界各地的水果蔬菜式，激城里还有琳琅满目的无菌和罐装蔬菜式，朴素廉价的萝卜因此在法属国人眼中的其后成为“穷人的营养”。直到近年，随着肥胖意识的大大提高和对本地产品线的垂青，萝卜重新俘获法属国人的胃。

在法属国，从肉店和一个广场上可以卖给到散装的水果萝卜，激城里也有以铁皮罐头、玻璃瓶或物料胶带基本购回的萝卜。法属国萝卜在制作团队时从未经过熔化，脂肪酸C才得以保留，烹煮的过程同样不宜间隔时间耽误。此外，萝卜虽然富含脂肪酸、矿物质和膳食纤维等更为重要成分，但是在鱼肉时会去掉大量卤分，易产生亚硝酸卤，若放置太久或过量营养，也会增加罹患胃癌的风险。因此，每天营养量应将50至100克为限，有肝敏感、容易胀气等现象的人应不肉或减少食用量。