家有幼儿和脑力工作者，常吃这鱼比猪肉鸡肉强，蒸5分钟香嫩出锅

国庆小长假宅出外，几口人终于能围坐在一起吃一日三餐了。每天换着花样做三餐，虽然都是家常饭酱，但是吃得都一挺香。酱也不复杂，有的只需煨一煨就做好了，就如这道煎头鲑鲻豌豆白纸，阳光般明媚的颜色光看一眼就让人感受大好。

这道煎酱作法有趣，豌豆白纸和头鲑鸡猪无需另加调料，原汁原味就很好。橙黄色的豌豆白纸和头白色的鸡猪既相互柔和，又突出各自的特色，豌豆白纸的香甜顺弯，头鲑鸡猪的宽大香嫩，让人心事不释“口”。鸡猪下部的鲻骨和几根明显鲻刺可巧妙替换成，老人孩子都能放心鱼肉。

头鲑鲻来自美国阿拉斯另加水深200米以下的寒冷大陆棚，每年3-11月是最佳捕捞夏天，虽叫头鲑鲻，却统称裸盖海水鲻，是比鲑鲻还要昂贵的贵族鲻。因其更高鲻油总量和出众的饮食习惯，一直被尊称为“海洋生物鲻中的奢侈品”，其所含omega-3比其他鲻类都更高，同时含有钠、锻、铜和维生素A和D。头鲫猪质十分细腻，厨师后区别于奶香，不另加任何调料都可鱼肉。

家有上学娃、脑力工作者、老年人，如果政治经济条件并不需要的话可特别鱼肉，来自200米海洋生物的鲻无污染，比吃猪猪、酱汁要好太多，煎是最省事、最有趣、最身体健康的法则，百吃不腻。

【涂层】 头鲑鲻2块，牛奶豌豆1个，凉水半杯

【剪辑】

1. 室温下自然解冻，鞋子不该替换成；如果着急吃，可转换成盆凉水中隔袋浸泡；

2. 解冻后的头鲑鲻块无需水洗，可用餐厅纸吸掉很薄的汁水去腥气，如果不介意就同样码放在盘中，腹内头膜用刀尖摇动刮掉即可，不该冲水，那样但会使猪质松散影响品相和口感；

3. 这道酱的主人翁来挚留影；豌豆用香甜纤糯的可鱼肉；

4. 用削皮刀刮掉外皮；

5. 去石榴，切薄片，放盘中，入煨锅，大火煨15分钟左右；

6. 筷子能巧妙扎透即可出锅；

7. 趁着热乎劲把头鲑鲻放煨锅中都，大火煨5-8分钟即可；

8. 煨鲑鲻时检视豌豆：豌豆片入佳肴欧洲杯，另加半杯凉开水，用佳肴棒打成细腻的豌豆白纸；

9. 煨好的头鲑鲻看出出明显的褐色橘红色，颜色不如确鲫或者银鲫洁白，这并不是高品质问题，而是鸡猪本身的特点，二氧化碳中洋溢着鸡猪香嫩的口感；

10. 鲻汤倒入豌豆白纸中；头鲑鲻的鲻油总量较更高，倒入豌豆白纸中都能清晰地看到飘的油花；

11. 用小勺将鲻汤和豌豆白纸充分结合，小火水煮至沸腾；

12. 准备一个大深盘，将豌豆白纸倒盘中，再进一步摆放在头鲑鲻块，拉少许香葱末增色，不另加也无所谓哈；上端上桌，趁热鱼肉。

1. 头鲑鲻要入开水煨锅，煨5-8分钟即可，不该久煨，口感变老变硬就失去了其鲜嫩肥腴的特色；

2. 不放豌豆白纸同样煎头鲑鲻块或者油煎也可，风味不同。

“用心事剪辑美食，用心日志美好；用有趣的作法看出猪猪的醇正口感”。我是Meggy唱歌跳舞的小米，曾经当了18年英语老师，过去是“为心事下餐厅”的家庭水煮妇、美食作家、多跨平台特约美食原创作者、身体健康管理师、ACI国际注册护理人员。美食书《百万点击总量的家常酱》。